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重慶江湖菜加盟

  • 品牌名稱
    江湖菜
  • 加盟費用
    20~50萬
  • 所屬行業
  • 加盟店數
    300家
  • 公司名稱
    江湖菜餐飲管理有限公司
  • 加盟聯系
    招商部
  • 全國門店
    300家
  • 加盟官網
    http://www.kjwknd.live/invest/jianghucai.html
  • 創業人群
    自由創業,在崗投資
  • 意向加盟
    515
  • 申請加盟
    0

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江湖菜加盟詳情簡單明了地從這里開始了解江湖菜品牌
江湖菜是重慶市特色的漢族飲食風俗,具有濃厚的鄉土氣息。所謂江湖菜,用烹飪專家的話來說,是指相對于正宗菜而言的菜式。它植根于民間,從一種菜系為基礎,師承多家,不拘常法地重復烹飪、復合調味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似無心,實乃妙手天成,從而收到出奇制勝的效果。
江湖菜最大的特點:"土"," 粗" ,"雜"。
"土"
是指江湖菜具有極其濃厚的鄉土氣息。有的江湖菜始起于路邊小店,出自漁夫村姑之手,有好吃之人偶然尋得,飽餐以后,相互"神侃",你媒我,我媒他,大家蜂擁而至,以了卻一樁"嘗新"的夙愿。如來鳳魚、辣子雞都是始于交通樞紐邊的汽車食店,因其在烹制時,手法粗獷豪爽,用料多而足,食之魚肉細嫩,雞肉酥香,麻辣不燥,味濃醇厚,食客無不稱好。來往客人交口贊譽似一股信息流,人們聞香而動,有行車歇腳飽餐的,有慕名專程而來品嘗的,魚家、雞店生意火爆乃至形成一條條食街。有的江湖菜本是過去時代曾經流行的菜肴,后來慢慢淡出食壇,漸漸被人們遺忘,有好事之人把其翻出來,加以整理,復出江湖,再現外婆當年的技藝,重溫祖母昔日之廚工。人們品嘗著久違的美食,勾起那悠悠歲月的淡淡回憶。如酸菜魚的歷史可追溯到20世紀30年代的江津江邊漁船,毛血旺在70年前已是重慶磁器口古鎮的三大名食之一了。有的江湖菜原為巴渝民間家庭餐桌上的饌肴,有好奇之人吃膩了精工細肴、山珍海味,想換換口味,品嘗之余,驚嘆民間竟有如此佳肴,大有相見恨晚的感覺,如老臘肉炒蘿卜干是山區農家逢年過節必備之菜肴。苦菖鵝掌湯是百姓家庭餐桌上的尋常之物 常見的重慶江湖菜常見的重慶江湖菜。
江湖菜
"粗"
是指江湖具有粗獷豪放的氣質。在烹調上不拘常法,大把撒辣椒,大瓢加花椒,糊辣殼里藏雞丁,紅油湯里游鯽魚。在形式上不拘小節,燒土灶,用粗碗,大盤盛肉,大盆裝湯。食客粗獷豪爽,大口喝酒,大嘴吞肉,呼五邀六,吃麻辣燙,嘗爽嫩鮮,不為別的,只求刺激,只為飽口福。
江湖菜特色菜
"雜"
是指江湖菜具有兼收并蓄的"雜交"手法,用怪異離奇的烹飪技巧:復合調味,北料南烹,南料北烹,中菜西做,西菜中做。烹制出來的菜品讓人感到似曾相識,又弄不清路數,有時讓人匪夷所思,卻又叫人拉案稱絕。小洞天飯店推出的抄手魚頭,用花鰱魚頭熬湯調味,然后煮入小吃抄手,成菜有魚頭有抄手。是菜?是主食?誰也說不清,但其味鮮美無比,深受歡迎。小洞天飯店推出的創新江湖菜泡菜碎米蝦,用巴渝人家傳統的泡菜炒肉末的烹制法來烹制竹節蝦,典型的海鮮川制,給食客留下深深的印象。建設賓館推出的水煮燒白,重慶飯店推出的軟炸燒白均屬重復烹飪復合調味型。
江湖菜能夠自成體系,有其賴以生長生存的地緣范圍、社會土壤和賴以發展的飲食文化氛圍。重慶獨特的地理環境、氣候特征促成了重慶人"尚滋味,好辛香"的飲食習俗。有一大幫喜麻辣、求刺激的人們,就會有一大批迎合其口味的飲食產品生,川菜以善調查麻辣著稱,以川菜菜系為基礎的江湖菜80%以麻辣為基調, 其中相當一部分是由火鍋演變而來。現代重慶人思想活躍,在飲食上喜歡標新立異,追怪獵奇,以吃感覺、吃風味、吃麻辣為時尚,哪里有新、奇、怪的飲食,哪里就會成為熱點,熱潮一過人們又轉向別處。聽說辣子雞"霸道",大家窩蜂奔向歌樂山;據傳郵亭鯽魚安逸,大家潮水般的涌向濱江路。一道菜要出名,除自身要獨具特色外,還要靠食客的口啤,大眾的"炸"作,大眾炸作"炒"火了一道菜,"炒"熱了一條街,"炒"富了一方人。來鳳魚是如此,辣子雞、啤酒鴨是如此,泉水雞、郵亭鯽魚亦是如此。
江湖菜的興衰在很大程度上又與地緣有關,比如來鳳魚的興衰就與來鳳鎮的地理位置地位變化關系密切。來鳳鎮地處老成渝公路上,過去是重慶至成都的必經之路,客、貨車司機都喜歡在這里"趕飯口"(趕吃飯時間),來鳳鎮的飲食便成了"幺店子的黃糕──去不吃,來總得吃",來鳳魚也因此著實"火"了一把。如今成渝高速公路建成,來鳳鎮在交通上的重復地位發生了變化,來鳳魚的狀況也非同日而語了。
江湖菜
飲食業歷來是一個敏銳行業,其經營的興衰起落、流派的洞革嬗變總是印證著經濟文化演進的軌跡,反映著社會政治變遷的歷程,因而它在不同歷史階段上的發展,無不深深烙刻著時代的標記。重慶地區豐富的歷史沉積,形成了獨特的重慶飲食文化,這種飲食文化以人民大眾為基礎。重慶歷史上有多次移民入川,移民的內遷促進了巴渝飲食的發展,在20世紀30年代末期,由于大量外地人口涌入,重慶江湖菜匯集了全國各地各種風味;80年代中期,川廚闖蕩南北,川菜風靡東西,學習了各地烹飪技藝,認識了新的烹飪原料;90年代中期,國內各大菜系、國外各種佳肴大舉登陸重慶,帶來了嶄新經營觀念和新的烹飪手法。重慶在與外地的飲食文化的長期交流中,形成了廣泛兼容、特色薈萃的渝派川菜特色。正是這種廣泛兼容的氣度,給來自本埠的、來自我地的,不管是傳統的、正宗的,還是民間的,江湖的餐飲有一個寬松的生存環境、一個公平的發展空間,讓人們自由選擇,實行優存劣汰。重慶流行的江湖菜中有土生土長的重慶地方風味菜,魚……;也有很多"籍貫"是外地的地方風味菜,如球溪河鰱魚來自資中,花江狗肉、烏江魚來自貴州,香辣回鍋肉來自溫州,炒五香鮮肉來自綿竹,鄉老坎麻子粉來自成都。這些菜肴經改良上市,深受重慶市民的喜愛。重慶飲食文化廣泛兼容的氣度給江湖菜一個充分表現的舞臺。江湖菜你方唱罷我登臺,花樣不斷翻新,品種層出不窮,使江湖菜的發展不斷升溫,直逼正宗菜。
同重慶商業經濟文化形式一親,重慶飲食文化以反映快、變化多而展現靈活應變的風格。近幾年中外土洋各派菜系搶灘重慶,促進了重慶餐飲業的發展,即使是土生土長的本埠菜──渝派川菜,也廣泛吸納了江浙、粵、湘、魚菜系及西方烹飪調、東洋料理的長處,突破了傳統格調。如葡萄酒、啤酒在烹調中的應用來自西餐,牛排、豬排的烹制來自西餐,鐵板燒由日本傳人,白灼烹制法來自粵菜,砂鍋來自江浙。
重慶江湖菜是最先發跡于大排檔、小酒家,因其有特色、有風味、有新意,不墨守成規,迎合了都市人覓新獵奇的消費心理,其價格較低,又適合大眾消費需求,很快風靡巴渝大地,不少高檔酒店也放下架子經營江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂,從某種意義上說,是餐飲業為適應工薪階層為主的消費群體適市趨時的戰略轉移,是餐飲市場向大眾化的回歸。
江湖菜加盟優勢
江湖菜加盟優勢:
重慶江湖菜名揚天下,家喻戶曉;一家最具市場潛力的特色江湖菜餐廳”鳳湖天”應運而生;餐飲發展如火如荼,選對項目、看準市場、準確定位是成功唯一捷徑;餐飲市場競爭激烈,普通的火鍋、川菜、干鍋、湯鍋等等已經不能吸引和滿足大眾需要;只有差異化、個性化、獨具特色的產品才能立于不敗之地;我們不是賣牌子,而是傳播一種理念,經營一種文化,沒有鮮明文化的企業,不會成為成功的企業,品牌要發展,守德是關鍵;本著發展一個、提升一個、成功一個的合作理念;真正的換位思考,把合作商當成一家人,最終實現雙贏,公司原則是寧缺毋濫,步步為營,不求快,只求穩,在做好市場開發的同時,把工作重心放在支持與保障方面,讓江湖菜加盟商真正除去后顧之憂!
江湖菜加盟條件及加盟流程
江湖菜加盟流程:
1、項目咨詢:免費提供江湖菜加盟項目資料、信息與連鎖加盟咨詢服務;
2、項目考察:江湖菜加盟伙伴來總部考察、了解"江湖菜"連鎖店經營狀況和產品,溝通意見;
3、加盟洽談:
①根據加盟伙伴所在地區環境與自身情況,建議江湖菜加盟模式及店鋪的選擇;
②根據加盟伙伴自身情況,為加盟伙伴提供投資預算、投資回報核算的專業指導;
③江湖菜加盟總部免費提供針對性商圈評估和店面盈利評估指導;
④合同說明、條款解釋;
4、簽署合同:簽署加盟合同、繳納費用、提供相關材料和授權;
5、運營培訓:江湖菜加盟總部免費提供合作伙伴選址培訓、技術培訓及經營管理等培訓;
6、店面選址:根據江湖菜加盟總部培訓的要求及選址的策略進行當地店面的選址,并取得總部認可;
7、開業準備:根據江湖菜加盟店面建筑格局免費提供店面裝修、開業籌備等指導;
8、新店開業:重慶江湖菜加盟總部免費提供開業活動及促銷活動指導;
9、穩定運營:
①江湖菜加盟總部免費提供長期經營輔導和管理咨詢服務;
②提供江湖菜加盟后續支持及品牌管理。
江湖菜企業動態
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江湖菜加盟
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